紀州庵，台北市中正區同安街107號。
古亭捷運站2號出口出站後，循著路幅稍窄，缺少寬闊步行空間的同安街，一路往水源快速道路方向走去，在街尾可見一座天橋，在天橋旁榕樹林蔭處，以鋼骨浪版所圍蓋的建築物，就是紀州庵。登上紀州庵旁的天橋眺望，新店溪自公館方向溶溶洩洩而來，在中正橋前後轉了個彎向萬華方向而去。紀州庵依傍著大河，卻不見水天之遼闊，在堤防內隨著快速道路車輛疾駛的震動，晃動著歲月。
「離屋」為南北長而東西窄的長條型空間，可用拉門區隔成五個小的空間，這也就是今日紀州庵僅存的建築物。平松家透過庭院空間的安排，創造了別具風味的飲宴環境，於離屋西側（今鄰同安街一側）營造了一個水池，周圍遍植松樹、山茶花、榕樹、杜鵑，透過花木、石與水等空間元素，離屋東側（今離屋至停車場間草坪）則以一個開闊的草坪空間，讓整個視覺延伸，從兩側不同的空間景觀，創造了飲宴環境的不同風貌。
紀州庵料理屋支店除了臨水岸的建築特色外，在飲食素材上也與新店溪息息相關，其特色料理之一就是隨時節供應的香魚（鮎魚）料理；另外料理屋也衍生出料理之外的經營項目，如「屋形船」，來客可於船上飲宴，並一邊捕撈鮮魚作料理，服務生與藝妓也會隨船服務。待客船返回紀州庵後，客人下船再入店內洗浴，然後繼續召宴。
到了夜晚就是紀州庵最熱鬧的時分，來客絡繹不絕地搭著人力車從城中來此，從堤岸入口進入紀州庵，先在入口處登記，然後開始乘船遊賞或入內飲食，飲宴當中亦可召藝妓共歡。
國民政府接收日本總督府財產後，紀州庵整編為省政府合作事業管理處與社會處的員工眷屬的「第一宿舍」，依職等分配於不同的建築，這也就是小說家王文興在台北成長的住所。
作家舒國治在他書寫記錄台北由水城變成陸城的《水城臺北》一書中，曾這樣勾描記錄了紀州庵：「君不見前幾年才因 火焚而毀的同安街底（緊貼水源路）那一兩幢二層黑色木造日式樓閣房子，顯然六、七十年前建之於此，何嘗不畏於水淹，實是為了憑臨河岸眺賞水景之怡心悅目也。」
無獨有偶，散文家王盛弘在《十三座城市》也曾記下：「紀州庵是日據時代料理屋，原址原有八家，目前僅存一家，旁有民宅一戶，居住環境很簡陋；我透過鐵皮圍籬窺看建物內部，那態勢並非等著要維修，而根本就是放棄了，任其毀損、隳壞，好像不肖兒孫對待癱瘓老人家，只差沒有動手了結脆弱的生命跡象。」
紀州庵與河景間的眺望關係、紀州庵的頹圮、乃至於作家描述討論紀州庵，彷彿都圍繞著這個老房子的外在，而這個老房子究竟是怎麼樣被建造的、作為什麼用途、又是經歷了什麼樣的人為作用至於今日的模樣、而為什麼又會一再地被描述與記錄、甚至紀州庵為什麼被命名為紀州庵，這種種的問號彷彿都無意間暗示了紀州庵這座老房子曲折的身世。
1897年，日軍占領全台的軍事行動仍在推進，然而台北城這頭的各項建設規畫工作卻已展開。那年平松德松在台灣第一份事業：「紀州庵」開業了，在台北這個異地，以家鄉命名自己的料理屋。紀州，約莫是今天日本和歌山縣一帶，位於紀伊半島、大阪市南方，是關西地區南端的一個地方。雖然紀州位處關西，然而紀州庵卻是以關東料理為主，且紀州並沒有特殊的代表料理，細想平松取名的緣由，也許並非是要凸顯料理的地方性，倒是可能想藉由「紀州」一名來緬懷自己的故里，這也可從平松家族自台返日後，仍回到原鄉定居可以窺知。
這座「紀州庵」本店位在若竹町，約是在今天西門町南側，貴陽街與長沙街之間，離西本願寺不遠。剛開業那幾年還可以見到台北城的舊城牆，沒幾年城牆換成了「三線路」，本店除提供周圍隨軍隊移住來台的日人消費，伴隨著城牆改建道路、城內外的交通便利之後，整個平松家的事業也越來越興盛，家中人丁隨之增多。
平松家族自德松起，在台灣共計三代人。先從平松德松的岳家談起，岳家姓「場」，當初平松德松的丈人是隨著領台第一任總督樺山資紀以「軍屬」身分來台，在日本場家族的家業為「大工」，已有相當的建築經驗，在日軍占領台灣初期應當是非常需要這樣的經驗。而平松德松在台灣50年期間，共育有四子，長子泰藏、二子榮、三子重雄與四子勝治。戰後離台時，整個家族的第三代都已屆青壯。除了本業料理屋之外，德松的四子勝治也曾經營台灣帝國大學餐廳，這也反應整個家族在台灣發展事業的興盛。根據家族後人對平松德松這位大家長的描述，他喜愛欣賞日本藝妓的舞蹈表演，也熱愛拍照，這也為紀州庵演變留下了不少珍貴的老照片。
平松家的茁壯，伴隨著來台日人增多，料理屋經營蒸蒸日上，許多解鄉愁的飲宴活動也隨之活躍起來，除了陪酒的酌婦外，藝妓表演也從日本「內地」跟著移入，伴隨著淡水河的航運以及都市的擴張，平松家也不再侷限於本店的視野，平松德松決定在川端町（位於今日金門街到廈門街之間，汀州路以南至新店溪畔這個範圍）成立紀州庵支店，就在紀州庵本店開業20年後的1917年獲得營業許可，是今日城南的紀州庵發軔之始。
紀州庵官網
紀州庵
沒有留言:
張貼留言